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    蜜制烤雞翅的制作技術

    放大字體  縮小字體 發布日期:2020-10-28  來源:食品研發與生產  瀏覽次數:271
    核心提示: 工藝流程:雞翅清洗修剪真空滾揉烘干烤制真空包裝高溫殺菌成品! ≡O備:電子稱、真空滾揉機、熏烤爐、真空包裝機、高溫殺菌
      工藝流程:雞翅清洗→修剪→真空滾揉→烘干→烤制→真空包裝→高溫殺菌→成品。
     
      設備:電子稱、真空滾揉機、熏烤爐、真空包裝機、高溫殺菌鍋 。
     
      操作要點:
     
      1.清洗:用食用水清洗干凈雞翅。
     
      2.修剪:修剪掉未處理干凈的皮毛。
     
      3.真空滾揉:在真空度為0.01MPa,轉速為8r/min,時間2h,溫度為10℃的條件下在滾揉機中進行。
     
      配料:按雞翅重量計,鹽1%,味精0.5%,白砂糖5%,姜粉0.2%,五香粉 0.8% ,白胡椒粉0.1%,紅曲紅色素0.03%,酵母抽提物0.3%,料酒1%,雞肉精膏0.5%,蜂蜜1%,迷迭香提物0.01%,水5%。
     
      4.烘干:用電加熱式熏烤爐,將雞翅平鋪在不銹鋼篩網上,不重疊。
     
      5.烤制:用電加熱式熏烤爐,溫度175℃。
     
      6.真空包裝:用真空包裝機包裝。
     
      7.高溫殺菌:在溫度為121℃,反壓0.12MPa下進行殺菌。
     
      參考文獻:嚴益平。蜜制烤雞翅的研究,肉類工業
     
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