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    魏氏熏雞的加工技術

    放大字體  縮小字體 發布日期:2020-11-06  來源:食品研發與生產  瀏覽次數:436
    核心提示: 聊城熏雞又叫魏氏熏雞、鐵公雞,是山東聊城的三大特產之一。此熏雞形美、肉嫩、骨酥,色鮮味美,柔中帶韌,香而不膩,入口余香
      聊城熏雞又叫魏氏熏雞、鐵公雞,是山東聊城的三大特產之一。此熏雞形美、肉嫩、骨酥,色鮮味美,柔中帶韌,香而不膩,入口余香深長獨特,可下酒,又可佐茶。古往今來,過往聊城的商賈旅客無不爭相購買。
     
      聊城熏雞是由聊城北關魏家扒雞店的魏永泰于清嘉慶十五年(1810年)創制的,故又稱魏氏熏雞。
     
      材料:
     
      肥嫩公雞5只、鮮姜50克、砂仁10克、肉蔻10克、雞油50克、白芷10克、桂皮10克、丁香10克、糖色30克、食鹽50克、茴香5克、八角15克、植物油1500克
     
      做法:
     
      1.將公雞宰殺煺毛除去嗉袋、內臟洗凈,放入清水中燙泡一下撈出,控 凈水分晾干。盤窩成型后抹上顏色。把肉寇拍爛,桂皮掰幵,姜整塊拍碎。
     
      2.油鍋燒至八九成熱時,下入抹好糖色的雞,炸至皮呈深紅色時撈出, 控凈油。
     
      3.把各種香料和姜塊一起下入清水鍋并放入所有調料,燒沸后把炸好的 雞逐個放入煮鍋內,旺火煮30分鐘,;馉F兩小時出鍋,控凈湯汁。
     
      4.熏鍋下部放松、柏、棗木鋸未,點燃后上部放熏雞架鐵網,然后把煮 好的雞擺放在架網上,上蓋一層席做原熏鍋蓋,以保溫、出煙、出氣、開始 1小時翻一次,后半小時翻一次,熏5小時即好。出鍋后,逐個表面抹上雞 油即成。
     
      注意事項:
     
      1.先檫干雞身上的水,再抹糖色,并要抹勻。
     
      2.熏時勤翻雞身,要求色澤均勻。
     
      3.食時蒸熱然后撕成絲,酒飯皆宜。
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